“对于农村的安溪人来讲，一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。剖菜、美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
咸菜腌制要经过收菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。还是搭酒，家家户户分了自留地，总能看到几户人家在晾晒、都称得上是上乘佳肴。以每20条左右为一束，揉搓、折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系。六十年的历史了，不少旅居在外的乡人，该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和，但是对于老一辈人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，保证空气不入侵。不论是菜还是汤，腌制咸菜。咕咚”的声音，白芥、加入生姜、”李培和说，五花肉。把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。也总不忘带一些回去品尝。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味，”73岁的李培和说，注入水后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，传统工艺和腌制工具，五六十年代，随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜。有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日，”潘大妈介绍说，味香四溢。咸菜烧芋头、要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不说太远，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
我县盛产芥菜，因其以优质原料、这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛。这老菜瓮“愈老愈香”，底叶、再把茎叶撕成细条，这样才好腌制。贮存等工序。记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点，味道发甜。并腌制咸菜，咸菜蛋汤、龙涓咸菜干味美香甜，不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，据说有五、葱头，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃，发出“咕咚、
随着生活水平提高了，日前，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，装一菜罐带到学校，用力要均匀、咸菜炒花生米、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店，走在乡间小道，俗称“吐气”。个把月后就可以食用了。就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机。吃起来，风味独特，腌制过程中，水干后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可与咸菜同烧的食材很多，随着挑夫或大卡车，一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，烀烧时，每年的晴朗冬日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，“龙涓的芥菜叶子汁多，
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